Escudella i carn d’olla

Sens dubte, el plat per excel·lència en molts de les llars del món durant les festes nadalenques és el plat d’escudella i carn d’olla. Es tracta d’un plat complet, contundent i amb molt sabor. Encara que el seu el·laboració és relativament senzilla, en aquesta recepta d’escudella i carn d’olla trobareu pas a pas com s’elabora aquest plat tradicional perquè aconseguiu una recepta amb un gust de deu. Us recordem, que aquesta recepta la podeu elaborar íntegrament amb productes ecològics.

Ingredients

1- Pel caldo de nadal

• 1 col
• 1 api
• 1 porro
• 1 xirivía
• 1 nap
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 ós de pernil
• 1 carcassa de pollastre
• 2 ossos d’espinada de porc
• 1/2 gallina (ales o cuixes)

2- Per la “pilota

• 200g de carn picada de porc
• 200g de carn picada de vedella
• 3 dents d’all
• juliver
• pebre
• sal
• 1 ou
• pa rallat

*Pel pa, la millor opció és deixar secar un tros que us hagi sobrat i posteriorment triturar-lo.

3- Para la pasta

• 250g de pasta de galets

* El tipo de pasta puede variar según vuestras preferencias.

4- Otros ingredientes

• 100g de cigrons
• 1 botifarra negra
• 1 botifarra blanca

Preparació de l’escudella i carn d’olla

Posem a bullir una olla gran amb aigua. Mentrestant, netegem bé les verdures del brou.

Col·loquem totes les verdures (col, api, porro, xeremia, nap i pastanagues) a l’olla bullint. Seguidament afegim l’os de pernil, la carcassa de pollastre, els dos ossos de espinada de porc i la carn de gallina. També afegim la botifarra blanca i la botifarra negra a la barreja.

Deixem bullir les verdures i la carn durant, com a mínim, 1 hora.

Aprofitarem per començar a elaborar la “pilota”. Per això posem en un bol els 150g de carn picada de porc i de vedella i barregem.

Seguidament afegim a la barreja l’all picat i el julivert, així com la sal, el pebre i l’ou. Barregem bé per aconseguir que s’homogeneïtzin els ingredients.

En aquest punt, podeu fer una gran pilota o fer petites pilotes de la barreja que acabeu d’elaborar. Enfarineu l’opció que més us convenci i l’afegim a l’olla bullint.

Retirem l’excés de farina que apareixerà a la superfície del brou i podem aprofitar per retirar també l’excés de greix que trobarem a la superfície.

Tot seguit afegim els cigrons.
* Posteriorment podrem servir en un plat els diferents ingredients (col, pastanagues, pilota, cigrons, botifarra blanca, botifarra negra) utilitzats en el brou perquè la gent se’ls distribueixi al seu gust.

Deixem bullir l’olla 45 minuts més.

Al cap de 30 minuts d’haver afegit les mandonguilles o “pilotes” al brou, passarem a bullir la pasta. Afegim la pasta a l’olla i quan estigui gairebé al dente retirem l’olla del foc. Amb la pròpia calor del brou la pasta la acabarem servint en el seu punt perfecte.
Finalment només ens queda servir un ric brou i celebrar unes bones festes.