Terciopelo de tomate ecológico
El terciopelo de tomate es una de las sopas y cremas frías que forman parte del gran repertorio de platos de la cocinera catalana Carme Ruscalleda. Según ella misma, la crema tiene una textura densa y sedosa y es ideal para tomar fresca.
4 personas
Fácil
15′
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cebolla pequeña
- ½ pimiento verde
- 300 ml de aceite de oliva extra virgen
- 20 ml de vinagre de Módena
- 10 ml de vinagre de Jerez
- 2 migas de pan
- 1 cucharada de mostaza de grano antigua
- Sal y pimienta
Preparación del Terciopelo de tomates
En primer lugar pela y corta la cebolla. Te recomendamos que la pongas en remojo aproximadamente media hora para que no pique.
Durante este rato, aprovecha para lavar los tomates y el medio pimiento y haz en trozos. Seguidamente pela el ajo.
Cuando haya pasado la media hora, escurriremos la cebolla y habrá que verter todos los ingredientes en una vasija donde se puedan triturar todos. Será el momento por tanto de añadir las verduras que hemos cortado previamente, el aceite virgen extra, el vinagre de módena, el vinagre de Jerez, las migas de pan, la mostaza, la sal y la pimienta.
Con la ayuda de un túrmix, se tritura todo muy fino. El resultado final debe ser una emulsión, con una textura densa.
Finalmente, se pasa por el chino y se guarda en la nevera. Servir el terciopelo de tomate bien fresco.